Sabores de Minas, gravado no restaurante Soriano. A receita do frango com quiabo e polenta com parmesão foi preparada pelo Chefe Warley
Frango com quiabo e polenta mole com queijo parmesão
Rendimento: 4 porções
Ingredientes para o frango com quiabo:
– 4 coxas e sobrecoxas de frango limpas;
– 400g de quiabo cortado rodelas;
– 8 dentes de alho picadinhos;
– 1 cebola branca picada em brunoise (cubinhos);
– 1 colher chá de coloral (opcional);
– 1/2 xícara de óleo de soja;
– Sal e pimenta-do-reino (moída na hora) a gosto;
Como fazer o frango com quiabo:
– Tempere o frango já limpo (sem a pele) com alho, sal e pimenta-do-reino; reserve por 20min (para pegar o tempero);
– Em uma panela, aqueça a metade do óleo e frite a cebola até dourar bem (quase queimar);
– Coloque o frango, mexa com cuidado e deixe cozinhar em fogo médio com a panela tampada; xeque e misture de vez em quando e avalie a borra no fundo da panela: se necessário, pingue água aos poucos;
Enquanto o frango cozinha, prepare o quiabo:
Aqueça uma frigideira, coloque duas colheres de sopa de óleo e refoque o quiabo;
Mexa até retirar toda a baba (estará pronto quando não houver mais gosma); desligue o fogo e reserve.
Após o frango cozinhar, coloque o quiabo sobre as coxas e sobrecoxas e deixe ferver com a panela tampada por 3min
Polenta mole com queijo parmesão
Ingredientes:
– 100g de fubá de moinho
– 200ml de água
– 400ml de leite integral
– 200ml de creme de leite UHT
– 30ml de azeite
– 100g de parmesão fresco ralado
– Sal e pimenta-do-reino a gosto
Como fazer polenta mole com queijo parmesão:
Em uma frigideira, torre o fubá até que fique mais moreno; deixe esfriar e reserve;
Transfira o fubá para uma panela mais funda, acrescente a água e o azeite e cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, até engrossar;
Quando começar a ferver/engrossar, vá acrescentando o leite aos poucos e mexa de vez em quando, até que a polenta cozinhe por cerca de 20min;
No ponto em que já estiver cozido, acrescente o creme de leite e, por último, o queijo parmesão; mexa e desligue o fogo.
Montagem:
Forre um prato mais fundo com um punhado de parmesão ralado; acrescente a polenta em seguida e, sobre ela, disponha uma coxa e uma sobrecoxa. Regue com o molho e decore com cheiro verde. Se quiser incrementar o visual da receita, sirva com duas metades de quiabo (asse em forno até dourar).
Fonte: Estado de Minas
